Одним из самых популярных видов щепы для копчения является ольховая. Щепа из ольхи является самой универсальной. Она обладает насыщенным дымным ароматом, который проникает в продукты и придает им особую пикантность, не перебивая запах коптящегося продукта. Приготовленное блюдо получается с золотистой корочкой и мягким вкусом. Щепа из ольхи обладает способностью равномерно гореть, что обеспечивает стабильную температуру и длительное время копчения.

Особенность ольховой щепы в том, что она содержит большое количество дубильных веществ, которые при термической обработке испаряются и оказывают мягкое воздействие на продукты. Ольховый дым обладает бактерицидными свойствами, что способствует продлению срока хранения продуктов. В нем нет смолистых соединений, которые могут испортить вкус.